Quand les feuilles rougissent et que l’air se rafraîchit, nos papilles réclament des saveurs authentiques, des plats qui réchauffent le corps et l’âme. Oubliez la raclette traditionnelle le temps d’une recette, et laissez-vous surprendre par une alliance aussi audacieuse que délicieuse. Nous vous invitons à redécouvrir la courge butternut, cette merveille orangée de l’automne, sous un jour nouveau et terriblement gourmand. Préparée façon hasselback, une technique qui la transforme en un éventail fondant, elle devient le réceptacle parfait pour un fromage à raclette généreux et coulant.
Ce plat est bien plus qu’une simple recette, c’est une véritable expérience sensorielle. Le parfum de la courge rôtie se mêle à celui, plus puissant, du fromage gratiné, tandis que la découpe en fines lamelles offre un jeu de textures fascinant, à la fois tendre à cœur et légèrement croustillant en surface. C’est la promesse d’un repas convivial, simple à réaliser mais à l’effet visuel spectaculaire. Alors, enfilez votre tablier, nous allons vous guider pas à pas pour faire de ce plat la nouvelle star de votre table d’automne. Préparez-vous à faire fondre vos invités de plaisir.
25 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante. Pendant que le four monte en température, tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Cette petite astuce vous évitera bien des efforts au moment du nettoyage.
Étape 2
Attaquons-nous maintenant à la pièce maîtresse : la butternut. Lavez-la soigneusement sous l’eau froide. À l’aide d’un économe bien aiguisé, pelez la courge. C’est la partie la moins amusante, alors prenez votre temps pour ne pas vous blesser. Une fois pelée, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère à soupe, évidez la partie contenant les graines et les filaments. Vous devez obtenir deux belles moitiés bien nettes.
Étape 3
Voici le moment clé, la fameuse découpe hasselback. N’ayez crainte, c’est plus simple qu’il n’y paraît. Prenez une moitié de courge et placez-la côté plat sur votre planche à découper. Disposez de chaque côté une baguette chinoise ou le manche de deux cuillères en bois. Ces guides empêcheront votre couteau de trancher la courge entièrement. Avec un grand couteau bien affûté, réalisez des incisions fines et régulières sur toute la longueur de la courge, tous les 3 à 5 millimètres environ. Le couteau s’arrêtera net sur les baguettes, créant cet effet d’accordéon si caractéristique. Répétez l’opération pour la seconde moitié.
Étape 4
Dans un petit bol, préparez votre huile parfumée. Versez l’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail que vous aurez préalablement pressées ou très finement hachées, le thym séché, le paprika fumé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout pour que les arômes se diffusent.
Étape 5
Déposez vos deux moitiés de butternut sur la plaque de cuisson. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les généreusement avec l’huile aromatisée. N’hésitez pas à écarter délicatement les lamelles pour que l’huile pénètre bien à l’intérieur. C’est ce qui permettra à la courge de cuire uniformément et de s’imprégner de toutes les saveurs. Gardez un peu d’huile pour la suite.
Étape 6
Enfournez pour une première cuisson de 40 à 45 minutes. La courge doit devenir tendre. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 7
Sortez la plaque du four. Avec le reste d’huile, badigeonnez une dernière fois la courge. Répartissez ensuite les lardons dorés sur le dessus, en les glissant entre quelques lamelles. Disposez enfin généreusement les tranches de fromage à raclette sur toute la surface des butternuts.
Étape 8
Remettez la plaque au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Le temps que le fromage fonde parfaitement, se mette à buller et prenne une belle couleur dorée. Surveillez bien cette dernière étape pour éviter que le fromage ne brûle. Servez immédiatement, bien chaud et coulant.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de croquant qui contrastera merveilleusement avec le fondant de la courge et du fromage, n’hésitez pas à parsemer le plat de quelques noix ou de noisettes grossièrement concassées et torréfiées juste avant de servir. La torréfaction, qui consiste à chauffer à sec les fruits à coque dans une poêle, exaltera leur saveur et apportera une complexité supplémentaire à votre plat.
Accords mets et vins
Ce plat riche et réconfortant appelle un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras du fromage et la douceur de la courge. Orientez-vous vers la région d’origine de la raclette, la Savoie, avec un Apremont ou un Chignin-Bergeron. Leurs notes minérales et leur belle acidité apporteront de la fraîcheur et équilibreront parfaitement le plat. Un vin du Jura, comme un Côtes du Jura blanc à base de chardonnay, sera également un compagnon de choix.
Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal pétillant et peu sucré offrira une alternative rafraîchissante et fruitée qui se mariera bien avec les saveurs automnales de la recette.
En savoir plus sur la technique Hasselback
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, cette technique n’a rien à voir avec la courge. Elle nous vient tout droit de Suède et doit son nom au restaurant Hasselbacken de Stockholm, où elle a été popularisée dans les années 1950. À l’origine, elle était appliquée aux pommes de terre (hasselbackspotatis) pour créer un accompagnement à la fois croustillant à l’extérieur et incroyablement fondant à l’intérieur. Le génie de cette découpe est de multiplier la surface de contact avec la chaleur et les matières grasses, permettant une cuisson parfaite et une imprégnation maximale des saveurs. Depuis, la méthode a été adaptée à de nombreux autres légumes, comme la butternut, la patate douce ou la courgette, pour un résultat toujours aussi bluffant et gourmand.